关于白膜的问题

jxy9810

请教大家一个问题，好多人都在说酵素上面出现的白膜是由于和空气接触造成的，但是有一个问题，在酵素发酵过程中需要搅拌，一搅拌就会和空气接触，这个矛盾大家怎么解决？

凡凡

酵素先要有氧发酵一段时间，可以让好氧细菌分解粗纤维，变成更细的分子(烂掉)，但假如空气进去太多，会产生大量白膜和醋酸（醋化），于是有人早早密封，又会产生大量酒精（酒化）。怎么控制这空气多少呢？很简单用6层保鲜膜和橡皮筋封住瓶口，保鲜膜是半透性膜，这样空气由保鲜膜透过，既能排出瓶内空气，又能保证适当的氧气供应给酵母菌呼吸。如果原料浮出水面，就按压浸于水里。