也谈谈酵素妈妈

雁雁精灵

我只是一个新手，酵龄刚满一周。今天才认识什么是酵素妈妈，环保的是灰灰白白的胶冻状，食用的为透明的胶冻状。食用的尤为美丽。
想起了我家的B宝宝，才一周时间，因为从不冒泡，而且上面还有一层薄薄透明的膜，害我差点以为它长坏了呢！不知道那层薄薄透明的膜，是否能长出酵素妈妈{:soso_e102:}
我在做B宝的时候，材料稍多了一点，有不想浪费，所以直接放罐里去，糖也顺带加多一点，天气凉，为了让糖好融，加入了温水（没敢太烫，据说40度以上酵素就会灭活），估计比例是1.5:4.5:10。目前天气微凉，12~18度。
因为B宝好乖，从不冒泡，所以我也不去动它，也不搅拌它。一周后发现它竟然不长白膜，长透明膜。
结合前辈们的贴，我大胆总结：
1.酵素妈妈喜欢多些营养，换句话说，糖要稍多一点。
2.酵素妈妈爱安静，不要老是搅拌，密封就可以了。
3.酵素妈妈喜欢清凉一些的温度？或是温度低，其他细菌不容易繁殖，单一菌株能快速生长？
4.如果加入不同的菌族，如发酵面包用的酵母菌等，虽然加速了发酵速度，但酵素妈妈的机率不高，酵素妈妈估计是某种单一菌族，大量快速繁殖而成。
希望亲们都来讨论一下。

焦蕴蓉

楼主用的什么材料做得哟？

焦蕴蓉

果皮里面果胶含量高一些。有人说酵素妈妈就是析出的果胶

雪昕/mg

好像我的一桶50斤的環保酵素就有一層膜,我也不去動了,直接封起來,不知道算不算是酵素媽媽~不過這桶環保酵素基本是果皮,獼猴桃的,火龍果的,菠蘿的,木瓜的,柚子的,文旦的,橙子的,檸檬的~好像開始的時候放的冰片糖,總擔心不夠,還多放了一點,不知道是不是這些原因的總合~

寂静

{:soso_e179:}

十字路口angle

哇，，你好厉害哦。。。我都做了大半年的酵素了，，环保的食用的都有，，但是都没有酵素妈妈。。。。我也在想是不是因为我搅拌得太厉害了的原因。。。。我想请问下楼主，你的水果是沉底了的还是浮起的啊。。。。

1852349659

妈妈做的酵素长了好多酵素妈妈，是桃做的，我做的的没有，尽管我做的时间长，不知道怎么回事

hetangyuese

1852349659 发表于 2015-6-2 10:55
妈妈做的酵素长了好多酵素妈妈，是桃做的，我做的的没有，尽管我做的时间长，不知道怎么回事 ...

做姜红糖酵素5个月了一直未动  今天发现膜是黑的  有一点点苦味 看来是做坏了。。。。。。说到酵素妈妈  5个月前开始学做酵素  家里各种现有材料都做了  其中一小罐过期白菊不到20天就开始出酵素妈妈 直到现在已出五层了 别的材料同时做的都没有  是不是和材料成分有关