用芥末籽尝试做一桶酵素

华谷骄子

           昨天 网上订的芥末籽，今天就收到了，特别的快，第一次尝到淘宝的快捷和便利，给商家点个赞！刚想把芥末籽倒进桶里，又一想不对，种子直接放水里能发酵吗？外壳硬硬的怕是不能充分的被发酵，仔细想想还是放盆里加水泡泡吧，看看能不能用手碾碎。现在是已经泡了11个小时，刚才试了试还是硬硬的，那就再泡一宿再说。请问坛里有用芥末籽做酵素的吗？如果有请给大家讲一讲，分享一下你的经验，谢谢啦！      不过图片还是上传不上，搞不明白，真急人额！

华谷骄子

       今天看看泡的芥末籽涨开一些，但用手是捻不动的，用破壁机打吧，一斤的芥末籽全倒上，加水漫过芥末籽一指多的水，打了一分多钟，有点打不动了，可能芥末籽多了水少了，再者芥末籽的油性大的结果。不打了直接倒进桶里，芥末籽的辛辣味扑鼻而来，弥漫在屋内，这是自然植物的味道，给人味觉的享受。假如把芥末籽全部打碎的话，也可能给后续的发酵带来的是猛烈，怕难以控制，这样部分被打碎，对芥末籽的正常发酵可能会更好些。因为大家在论坛里有好多这种论述，尽量不要把酵素的原料打碎以避免发酵时速度太快劲头过猛。去年秋天做过一桶打碎了的葡萄酒，就是那种状态，效果真不如用手捏碎的葡萄做出的葡萄酒的效果好。

山东和顺园

芥末籽酵素有什么功效呢

金叶榴櫣

我挺喜欢吃芥末，不过没想到用芥末籽做酵素，期待后续

华谷骄子

金叶榴櫣 发表于 2017-3-14 00:04
我挺喜欢吃芥末，不过没想到用芥末籽做酵素，期待后续

      今天看了看没有发酵的迹象，这几天每天都搅一搅，不过厚厚的糊状开始変稀一点，但是黏黏的，芥末味有一点点变化，类似酵素刚开始发酵的味道。大家共同期待着，有变化再来一起分享。谢谢关注！