酵素制作过程中的小问题答疑

秋水莲花

酵素制作过程中的小问题答疑

作者：木易杨 等

读而思duersi

“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。”人参果不吃是不知道味道的，我们倡导人人动手制作环保酵素，只有在做的过程当中发现问题，解决问题，才能更好、更透彻的了解酵素和运用酵素。
酵素的制作方法看似很简单，但是往往做起来会发现这样那样的问题，令人纠结，在这里汇总一下制作酵素的过程中经常会遇到的问题，希望可以给大家一个借鉴。

01

制作酵素选用什么容器？

        1、 环保酵素：瓷器、陶罐、胶桶、塑料瓶都行，只要是非金属的都可以。

首选塑料容器，一个是塑料容器有膨胀的空间，不容易发生爆炸，即使爆炸，不会像玻璃容器一样发生危险。再一个也算是一种废物的回收利用，减少污染。

        2、饮用酵素：不要用化学工业容器就可以。是可以用塑料容器的，有人会问会不会担心塑化剂，当然必须担心，塑化剂是很难被降解的。塑料容器的选择还是很有讲究的，以下标志型号的塑料容器才是安全的。

02

制作酵素的原料是否需要清洗？

        1、环保酵素：没有必要清洗的，只要没有泥土就可以。

        2、饮用酵素：用环保酵素稀释1000倍浸泡15分钟到45分钟，清洗干净（理论上不洗也可以，因为酵素发酵过程中本身就是一个分解净化的过程。真正脏的并不是泥土。但入口的东西不洗心里会不舒服，所以还是洗干净吧）如果手头没有环保酵素，可以用面粉水浸泡至少15分钟，然后冲洗干净。

03

饮用酵素只能用水果吗？

         1、环保酵素：没有毒的植物都可以，最好是生的，熟的也可以。

        2、饮用酵素：不单单只用水果，豆类、谷类、蔬菜类、茶叶、中药、海藻类都是可以用来做饮用酵素的，只要是植物都是可以的，大家可以多多尝试。中药毕竟是药，我们在没有什么根据的情况下还是谨慎些，我只是向大家传达中药也可以用来做饮用酵素。

04

做酵素用什么水？

        1、环保酵素：普通的自来水或者井水。

        2、饮用酵素：  如果你有做好的酵素，可以用酵素养水来做。没有的话用普通的自来水就可以，不需要煮开，因为酵素发酵过程本身就有净化，分解的作用，自来水中的微生物也会被分解掉。

05

酵素到底用蜂蜜还是红糖好？

        1、环保酵素：用最便宜的糖就可以了。

        2、饮用酵素：有的绝对素食主义者是不吃蜂蜜的，那就用红糖。如果你不是素食者，而且你有百分百的好蜂蜜，那就用蜂蜜来做。关键现在很难买到好蜂蜜了，掺了白糖的就算上等了，白糖肯定没有红糖有营养，为了保险还是选用红糖吧。也是所谓的宁缺毋滥吧！

06

制作过程中要多搅拌吗？

        第一个月要多多搅拌，越搅拌发酵的越好。还要把浮在糖水上的水果按到下面，一个月后没有气体冒出来，就可以密封，不用管它。我有一瓶开始气体很多，过了几天就没有气了，我就用筷子搅拌，又有很多气冒出来。

07

如何做到不浪费容器的空间？

        做酵素时要留一定的空间用来发酵，这样大家就搞不清楚我要放多少水，才不会浪费空间，因为做一次要三个月之久啊！

水放到容器的百分之六十，糖是水的十分之一，果皮类是糖的三倍，这样做出来刚刚好。

十斤的桶就放六斤水，六两糖，一斤八两的果皮，当然二斤果皮也可以！只要糖、水的比例好，果皮多一点、少一点都关系不大。

08

发霉的，生虫的，腐烂的可以做环保酵素吗？

        实际上只要做成功统统是可以的，无论家居清洁，还是农业畜牧业。农业畜牧业还好理解，但家居清洁方面大家会感觉不舒服，对吧？其实酵素发酵过程中会分解，消毒的，主要不要发出臭味，放足够糖即可。但是老师也说了，有好的果皮，蔬菜叶什么的为什么要用烂掉的，发霉的呢！想想也是哦。

010

发酵的适宜温度是多少？

       发酵的适宜温度为摄氏22—35度；最好温度为摄氏25 —30度。如果不在这个温度内也不用担心，温度高会发酵稍微快一点，温度太低的话也没有关系，只要温度回升到合适，酵素就会重新焕发活力。

011

长白膜正常还是没有白膜正常？

       都是正常的。白膜是“产膜酵母”和“醋酸菌”在有氧条件下大量繁殖生长而成，粉状，容易摇散。与酵素成熟程度无关，与是否密封等制作条件有关。

012

可以做出酵素妈妈吗？

       酵素妈妈是可遇而不可求的，长妈妈的时间有早晚，有的10多天就会长妈妈。胶状，有点像果冻，搅拌会散，会越长越厚，一般情况下富含果胶的原材料容易长妈妈，比如：柑橘类、苹果、芒果、菠萝等。大口瓶或者桶比较容易出酵素妈妈。

013

成熟酵素的PH值？

1、环保酵素：发酵三个月或以上，PH值在2.5-4之间就可以过滤使用。

2、饮用酵素：发酵六个月或以上，PH值在2.5-4之间。

014

成熟酵素怎么保存？

       常温保存，放在阴凉通风处。酵素不要保存在冰箱里，会丧失酵素的活性，但也有人问了，我这里冬天没有暖气，温度跟冰箱冷藏的温度差不多，那我要怎么保存呢？没关系，还是常温保存，跟放冰箱里是不一样的，等天气热起来，会恢复活性的。

015

成熟酵素的使用温度？

       酵素使用过程中要注意水的温度，无论是喝还是泡脚、洗澡，水温都不要超过45度，42、43度就可以了。炒菜时要在放入菜时，将酵素倒在菜上，这时温度最低，酵素才能迅速锁住菜的营养、水分，让菜的味道更加鲜美。这也是为什么太阳不能直射的原因，太阳直射在物体上，温度可不止45度。所以要放在阴凉通风处。

016

酵素是酸性还是碱性？

        酵素发酵出来是属于有机酸性味道，但是进入到身体后的代谢产物是碱性，所以酵素是碱性。

        柠檬是酸味的，（天然酿制）醋也是酸的，但它们的属性是碱性的。另外化学的酸性不管用在哪里都是酸性不变的。

017

我要治某种病，要用什么来做酵素呢？

        酵素总的原理就是清除体内垃圾，排毒，净化血液。它不是灵丹妙药，但灵丹妙药也不见得会做到以上三项！是不是？

谁又知道体内的垃圾，不干净的血液在不同人身上会表现出什么病呢！不同的人清除了体内的垃圾，净化了血液，谁又知道身体又得到了哪些改善呢！所以不必纠结用什么来做酵素，种类越多肯定效果越好。如果说我就要研究什么跟什么在一起做有什么特定的功效，那您就做出来研究研究吧。

018

环保酵素和饮用酵素制作比例有区别吗？

        没有区别，糖：材料：水=1:3:10

019

环保酵素的制作步骤？

020

环保酵素的用途？‍‍

最后，不要忘记了我们的目的，

减少厨余，拯救地球！

不要计较用这个做味道怎样，

用那个做味道怎样！

只要有一颗真诚的心，感恩的心，

做出来的酵素肯定也是清香的，有爱的。

用一切能做的来做，

给我们的地球降降温！

当然，需要我们每一个人的加入，

共同努力。

本文由环保酵素公众号整合自：

环保酵素救地球论坛

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本期编辑：悦风

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