是不是用自动排气的容器做出来的酵素就有酒味啊

jianai2007

我做的两瓶酵素都有酒味，一瓶无水的，一瓶有水的，两个瓶子都是带自动排气阀的，我制作初期没有打开盖子搅拌，只是摇晃，保证上面的水果能浸到液体里，不是一直在上面漂着。这都一年多了，两瓶都是浓浓的酒味，因为看到酒的制作过程是无氧发酵，醋的制作过程是需要氧的。前一个月没有接触氧气，没有产生醋酸菌，所以难以酸化。是不是我们制作酵素前一个月必须要开盖搅拌需要接触空气。还有我的酒味的酵素怎么补救是不是可以加醋

jdzx99

没有出现过你这种状况，一般成熟时酒味就不大了，一年后基本没什么酒味。尝一下酸吗？也可能真的是因为密封太好了没有一点空气，少了醋酸菌。

秋翁

博览众帖，多看、多学、多做，积极交流，增长知识。
全国各酵友分享的使用效果http://www.hbjsjdq.com/forum.php ... 43&fromuid=1403
环保/食用酵素精华帖 http://www.hbjsjdq.com/forum.php ... 98&fromuid=1403多看、多学、多做，积极交流，增长知识。
来跟大家一起学习和推广酵素http://www.hbjsjdq.com/forum.php ... 95&fromuid=1403
我和酵素的点点滴滴 (一)http://www.hbjsjdq.com/forum.php ... 30&fromuid=1403
我和酵素的点点滴滴 (二)http://www.hbjsjdq.com/forum.php ... 38&fromuid=1403
我和酵素的点点滴滴 (三)http://www.hbjsjdq.com/forum.php ... 80&fromuid=1403
我和酵素的点点滴滴 (四)http://www.hbjsjdq.com/forum.php ... 88&fromuid=1403
我和酵素的点点滴滴 (五)http://www.hbjsjdq.com/forum.php ... 52&fromuid=1403
我和酵素的点点滴滴 (六)--用酵素做肝胆排石成功http://www.hbjsjdq.com/forum.php ... 75&fromuid=1403
我和酵素的点点滴滴 (七) -酵友肝胆排石实例http://www.hbjsjdq.com/forum.php ... 68&fromuid=1403
我和酵素的点点滴滴 (八)http://www.hbjsjdq.com/forum.php ... 29&fromuid=1403
推荐文章：博览众帖，多看、多学、多做，积极交流，增长知识。
崇馨开始喝酵素做酵素的历程（QQ229292146）http://www.hbjsjdq.com/forum.php ... 86&fromuid=1403
来自酵友 米来米白 的帖子http://www.hbjsjdq.com/forum.php ... 58&fromuid=1403
来自酵友 凡凡 的帖子  酵素，不得不说的真相   http://www.hbjsjdq.com/forum.php ... 22&fromuid=1403

jianai2007

jdzx99 发表于 2016-11-9 13:55
没有出现过你这种状况，一般成熟时酒味就不大了，一年后基本没什么酒味。尝一下酸吗？也可能真的是因为密封 ...

无水的酵素不酸，另一瓶回家尝尝

jdzx99

jianai2007 发表于 2016-11-10 12:36
无水的酵素不酸，另一瓶回家尝尝

无水的一般是甜的，应该酒味比较大，而有水的应该比较酸，酒味不会很大。

171047207

我昨年也做过无水的，酒味也很浓，加了醋也不行，最后还是按照1:3:10的重新加入水果发酵，现在也有一年多了，没酒味了，你试试

jianai2007

171047207 发表于 2016-11-11 15:33
我昨年也做过无水的，酒味也很浓，加了醋也不行，最后还是按照1:3:10的重新加入水果发酵，现在也有一年多了 ...

好的，谢谢