[转载]分享制作酵素的一些经验

别致的幸福

接触酵素一年多了，也做了几百升，在制作中有些经验可以和大家分享一下：

    最开始，按照温医师的视频，容器里加60%的水，都用是可乐瓶子，坚持每天放气，总感觉有些麻烦。后来仔细看了几遍，温医师讲容器里加60%的水，放糖，放各种材料直至加到容器的80%-85%，写上时间就可以了。另外容器密封与不密封，就是有没有白色菌膜的事情。慢慢的做多了，就想为什么不将容器充分的利用一下。酵素发酵需要三个月，时间很漫长，容量显得越发的珍贵。还有无论做什么事情越简单越好。
    现在，制作环保酵素用的是六个容量20升的水桶，食用酵素用的是七个酿酒瓶子和几个5升的油瓶子。酵素做完之后盖好瓶子不旋紧，这样免去了天天放气的工作，只是前一两个星期观察材料有没有上浮。容器里加水全都加到70%，目前成品陆陆续续有200多升，基本没有失过手。有几点需要提醒一下：
    1.容器里的水加到70%，基本是上限了。四月初用20升的桶做菠萝皮酵素，加了15升水，第三天糖水溢出来了。
    2.在论坛里看到一个帖子，它里面讲酵素发酵一个月后（也就是发酵剧烈过后），取出用搅拌机打烂，装瓶再继续发酵，两个月的后成品会更好。通过实践确实如此，味道醇厚。而且只用在食用酵素，环保的就没必要了。曾经用山药做酵素，瓶子里的水加到70%，开始就将山药打烂，结果糖水第五天溢出了，说明材料的粉碎程度决定了发酵的剧烈程度。
    3.用鲜花做酵素，比例1:2;10就可以了。去年用牵牛花做酵素（比例1：3：10），发酵太剧烈了，那时的水只加到60%，天天瓶子下面托着一个盘子，一个多月才平静了。
    现在为止只失败过两次。一次忘了放气方形的绿茶瓶子变成了圆形的，开盖爆了，另一次材料上浮没注意，苹果长毛了。四月批了一小箱柠檬，发现一个坏了，大面积绿毛，决定用它做一小瓶试验一下，到七月看看是神马样子。
    极力建议大家：制作酵素用广口的容器，最低也是5升的油瓶子，丢弃那些饮料瓶子（可用于成品的灌装）。一方面好管理，另一方面酵素渣子也好清理。
    酵素已经融入了我的生活，而且在能力所及的范围里，尽量加以推广，虽然多数公众并不接受和相信它。
    最后感谢泰国的博士和大马的医师。神奇酵素，贫民良方。

秋翁

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秋翁

      俗话说“应时到节儿”。也就是说应季瓜果菜蔬随季制作酵素效果最佳。单论节气制作酵素的最好时间“盛夏三伏计三亇月”最理想。
待酵素成熟，汁、渣分离，再用一份红糖、十份水与渣经料理器打至糊，发酵月余又收获二次发酵之汁与糊。其糊可发面做馍、加米做米饭，何乐而不为。
      无论 1 份红糖+ 3 份食材 + 10 份净水，或者 1 份食材+ 1 份红糖，( 常温、避阳光 ) 历经三至六个月(经历伏天的三亇月)，都能酿出上好的食用酵素 。

一月闻香似陈酒  ( 头月常搅拌、放气、避阳光 )
二月酸酸醋味留 ( 二月开始密封避阳光 )
三月甜酸酵素美 ( 满三至六亇月酵素成熟即可享用、避阳光 ) 历经伏天的三亇月成熟最佳。
上品甘露年月久 ( 酵素无保质期时间趆长质量赿好、避阳光 ) 。

      没有规矩不成方圆，只有一丝不苟地按乐素坤博士的标准去做，就会成功。周期不可更改，比例不能随意，偷功减料缩短工期只会自已欺骗自已。
弄懂后按规矩操作,想失败都难。

白膜是酵素接触空气后生成的酵母。酵素味不臭、色不黑，就属正常

秋翁

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自制环保酵素，中国低碳家庭样本上焦点访谈首播：CCTV-112月1日19:38CCTV-新闻
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生老病死的密码--酵素http://www.hbjsjdq.com/thread-34379-1-1.html

雪白羽毛

谢谢分享   。感恩酵素！

大白菜酵素

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辣椒爱酵素

我的鲜花酵素制作的比例有N多个不同剂量的比例配方，不同的花，不同的比例，这个要根据鲜花的不同种类进行筛选以确定适用于哪一种更适合的比例制作鲜花酵素。这是我制作鲜花酵素的心得。分享也是布施！