能问个问题吗

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     能问个问题吗？
     炒菜、做饭关火时立即滴些酵素，可我才做只有3个月的酵素，不知道甲醇和乙醇挥发尽没？度娘介绍甲醇高挥发性，不懂这说法。
         

青岛尚尚

个人看法：甲醇和乙醇都属于易挥发有机物，遇热更易挥发。例如白酒，很容易闻到酒味，因为乙醇（酒精）挥发，而且白酒的酒精含量比较高，能闻到。
酵素发酵过程中会产生甲醇和乙醇，但浓度跟制作材料有一定的关系，很多帖子都说，3个月的时候，红糖和果胶含量多的水果产生的甲醇和乙醇含量较多，用蜂蜜和果胶少的水果3个月后测量数据能少一些。如果发酵时间超过6个月或者一年以上，数据相差不大。
在检测板块，很多酵友都晒了检测报告，上面均都检测出来了甲醇和乙醇，但基本都在食品安全范围内。

我想炒菜的时候只是滴上几滴，一般滴管20滴为1ml，甲醇和乙醇量是微乎其微的，且遇热能挥发，应该不会对健康造成太大影响。
只是很多人反映，温度超过45度，酵素就失效了，不知道炒菜后加酵素有效果吗？

我爱酷衣尚

我试着炒菜时，锅没热时加点酵素，在加油，在放入葱 蒜等（也可以放入青菜）等，等酵素耗干只剩油时加入要炒的菜，这样炒出来的菜味道很好。这样可以净化食用油，没做过实验，不知怎样。