酵素的主要成分是什么？

海棠

从今年3月份开始接触酵素，到现在也做了不少。一直都有一个疑问，酵素的主要成分是什么？我们也知道酵素里面有很多的有益菌群，不知道它是否可以有一个量化的标准，就像牛奶一样，有一个成分表，蛋白质多少，脂肪多少，糖多少，水多少这样类似的一个标准。

有人说成功的酵素就是液体清澈，有比较强烈的气味（香味），ph值在3.8左右。我觉得这个判断标准太含糊，我试过用哈密瓜皮做的酵素，在16天的时候，基本上没有气了，棕色液体很清澈，有香气（不是特别强烈），值得一提的是，PH值已经达到3.8。这样的酵素也可以说是成功的酵素了吗？应该不算成功吧。成功的一个重要标准应该是有益菌群达到了一定数量吧，因为我们普通人无法测量菌群的种类和数量，所以才以时间来衡量，要3个月以上，时间越久越好。不知道我的理解是否正确，还望比较专业的朋友指正。

咱们这个论坛是关于酵素制作和使用的论坛，希望能够看到更多的、更专业的有关酵素的知识，有利于大家更好的了解和推广酵素的制作和使用。
请教大家，酵素可以有一个量化的标准吗？

jnyjh

酵素是酶！酵素没有一个量化的标准。

因为我们制作酵素的材料不同，材料的质地水分差异不同，材料所含的酵素以及蛋白质维生素等等的含量不同。我们制作的糖的质量差异也很大，制作比例的精确度也做不到一样，所以酵素不可能出一个量化的标准。

fruitjojo

只要成分是酶 （酶貌似就是一种蛋白质？生物没学好，忘了）
人体中需要的酶有成百上千种，列不过来，哈哈

凌霜

jnyjh 发表于 2012-7-29 10:13
酵素是酶！酵素没有一个量化的标准。

因为我们制作酵素的材料不同，材料的质地水分差异不同，材料所含的酵 ...

海棠非常棒，很善于思考！{:soso_e179:}
我的个人意见：楼主的理解应该是正确的，时间3个月是很重要的一个因素，至少是确保酵素多用途实现的基础！至于酵素量化标准同意jnyih管理员的分析！

家庭制作酵素如同制作泡菜一样，都无法对有益菌群进行检测，量化的标准即便给出了，家庭里也无法实现对其的检测。制作工艺的传承就更重要，需要注意的细节一定要遵照执行，才不会增加不可控的变量！

虽然很理解新同学急切地体验酵素的心情，还是要按照酵素的制作方法与时间的要求进行执行！如同海棠的理解一样，至少等够3个月！