我的酵素还能挽回了？求高手指点

桂花香 · 发表于 2014-10-15 09:19:46

我是9月29日做的水果酵素，2号回老家了，6号来看到发酵很猛，味道变很酸，酒精味很浓呢，回去那几天没得搅拌。今天看了酒味还是很浓，没有果香味了，请问还有救吗

taoni · 发表于 2014-10-16 16:25:32

正常啊亲

桂花香 · 发表于 2014-10-16 21:58:16

可是酒精味很浓呢，不知道三个月后有没有果香味了

桂花香 · 发表于 2014-10-16 22:00:05

第一罐到现在六个月了，果香味很浓，也不记得当时酒精味浓不浓了

宁静吉祥 · 发表于 2014-10-17 08:37:46

我有一瓶西瓜居多的综合水果酵素，二个多月，酒味一直很浓，也担心酒味消不了会成酒。而且很浑浊，别的酵龄短的都比他清澈。如果成熟后还这样，准备试试二次发酵。

桂花香 · 发表于 2014-10-17 15:07:14

是啊，不知道怎么消掉酒味。二次发酵是怎么？重新放糖发酵吗

wsqnr · 发表于 2014-10-17 19:16:24

酒味浓或者是酸味浓主要原因是酵素发酵时和空气接触多少的原因，简单讲密封性好与空气接触少的，酒味浓；反之，酸味就浓。这是酵母菌有氧或无氧发酵所产生的产物。不管酒味浓还是酸味浓都很正常的。如果不喜欢酒味，就用6层保鲜膜代替瓶盖包在瓶口，等发酵剧烈的时间过去了，再盖上。论坛里有很多相关的贴子，自己搜一搜。

账号		自动登录	找回密码
密码			立即注册

环保酵素制作精华贴	环保酵素使用经验精华贴	新手必读：环保酵素简明手册
环保酵素使用:家居日用的好帮手	杭州电视台:垃圾减量与环保酵素	防止酵素瓶爆炸的方法
hot! 北京酵素使用及规模化制作经验	环保酵素还了我一条清澈的小河	《浙江日报》报道环保酵素推广工作

我的酵素还能挽回了？求高手指点

点评