黑糖做的食用酵素要发酵2年才可以用吗？请资深酵友进来说

愿上善若水

黑糖做的食用酵素要发酵2年才可以用吗？请资深酵友进来说一下才行啊，我所有的食用的环保的酵素都是用黑糖做的，如果要2年的话，那我没有希望了。。。呜呜

farmer

食品安全是相对的，不是绝对的。如果急着喝，夏天红糖发酵6个月是可以喝的，如果5月初做的，11月份喝也没什么问题，口感也不错的。冬天温度低，发酵时间不能算。如果现在才开始做，最好等明年过了夏天喝。
我去年夏天做的酵素，6个月后口感已经比较醇厚了，不涩不冲。到现在已经一年多了，口感就更醇厚了。
发酵这个事情，是没有绝对值的，好比酿酒一样的，放10年是精品，但咱们等不及啊。

淡泊

我记的有一位“心静控心”的酵友发的一个贴子他说用红糖做酵素要等两年才可以用，好象还说“不是不能饮用是不适合饮用”，原话我记不清了。我做了好多都是用红糖做的，刚开始时等不及了还不到三个月就开始饮用了，到现在喝了9个多月了挺好的，没什么不适。后来我也做了一些纯蜂蜜的，我感觉纯蜂蜜的还不如红糖的好，纯蜂蜜做的太爱长白膜了，白膜随然是好东西可是我感觉喝到嘴里很恶心。现在我还是用红糖做。

愿上善若水

那红糖的，是否都没有够2年才喝？我用黑糖做的，全部都有白膜啊

范范之辈

同问，准备开始入手做食用酵素，但是看了论坛里的帖子，已经有点搞不清到底是用蜂蜜还是红糖了

凤凰客

范范之辈 发表于 2014-9-12 16:38
同问，准备开始入手做食用酵素，但是看了论坛里的帖子，已经有点搞不清到底是用蜂蜜还是红糖了 ...

现在很难买到纯蜂蜜。还是用红（黑）糖做食用酵素吧。
耐心点，最好满2年再食用。否则酵素成分太复杂，含余醇、醛什么的，有副作用。

愿上善若水

现在做的要等明年夏天喝，岂不是要一年？哎呀，我一年也等不及啊！我都是8月，9月做的多，现在才有意识必须早点做，多点做！

秋翁

无论 1 份红糖+ 3 份食材 + 10 份净水，或者 1 份食材+ 1 份红糖，( 常温、避阳光 ) 历经三至六个月，都能酿出上好的食用酵素 。
一月闻香似陈酒  ( 头月常搅拌、放气 )
二月酸酸醋味留 ( 二月开始密封避阳光 )
三月甜酸酵素美 ( 满三至六亇月酵素成熟即可享用 )
上品甘露年月久 ( 酵素无保质期时间趆长质量赿好 ) 。
白膜是酵素接触空气后生成的酵母。酵素味不臭、色不黑，就属正常。
长白膜的事不用纠结，有些酵母菌会长白膜，有些不会长，它们的存在都会增加新的酵素和营善物质。不喜欢的话，等饮用时滤掉即可。